Kremost

Hva er Kremost:

Kremost, som på portugisisk kan oversettes som "kremost", er en type hvit ost.

Med en myk tekstur og litt sur smak har kremost en meget variert bruk i matlaging, og kan brukes i både søte oppskrifter og salte oppskrifter.

Det er en ost laget for å bli konsumert frisk og har vanligvis høyere fettinnhold enn andre oster.

Opprinnelse av kremost

Det er to hovedteorier for opprinnelsen til krem-chesse .

De første hevder at kremost er en original delikatesse i USA, og oppsto da melkprodusenten William A. Lawrence (26. mars 1822 - 12. august 1890), fra Chester, New York, forsøkte å reprodusere Fransk opprinnelse Neufchâtel .

Ost Neufchâtel (Forfatter: Zantastik / Creative Commons)

Ifølge denne teorien, gjorde William i en forsøk på å reprodusere den franske osten en feil som til slutt resulterte i en ost med kremere tekstur enn forventet.

William A. Lawrence (26. mars 1822 - 12. august 1890)

En annen historie sier imidlertid at teorien om utilsiktet oppdagelse ikke er noe mer enn en myte.

Det er rapporter om at instruksjoner for fremstilling av kremost finnes i 1769-avisene og andre publikasjoner fra 1800-tallet.

Denne andre teorien sier at William A. Lawrence bare var den første som produserte store mengder av produktet, og at dette skyldtes den teknologiske utviklingen som meieriindustrien passerte i andre halvdel av 1800-tallet.

Hvordan lager kremost ?

Kremost er laget gjennom en gjæringsprosess utløst av eksterne mikroorganismer, som for eksempel bakterien Streptococcus thermophilus. Denne gjæringen gir opphav til en ostemasse.

Varmepreparasjon (Kilde: cafuego på Foter.com/CC BY-SA)

Når du er klar, er ostemassen delt inn i terninger som plasseres i et vev i en periode på 12 timer slik at serumet kan tømme.

Til slutt, etter at ostemassen er helt drenert, tilsettes salt og andre ingredienser for å gjøre teksturet homogent, slik at det kan pakkes kort tid etter.

Noen velger å lage en slags hjemmelaget kremost : de pakker en silke med et vev og legger en naturlig yoghurt på den for å la hele serumflowet.

Da blir denne yoghurt satt i kjøleskapet i ca 10 timer, og er dermed klar til å bli konsumert.

Det er også de som velger å lage kefir kremost .

Kefir er en sur drikke som er en følge av en bestemt gjæring av melk, noe som resulterer i granulat kalt kefirkorn .

Kornkorn (Forfattere: Helse i dag, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)

Forskjeller mellom kremost og ostemasse

Hovedforskjellen mellom ostemasseost og kremost er i liten detalj som er en del av produksjonsprosessen.

Både i produksjon av ostemasse ost og i produksjon av kremost, blir melken gjæret for å lage en ostemasse og emulgert og kremet.

Men gjæringen som gir opphav til kremostmørk, er laget av eksterne mikroorganismer.

I sin tur er gjæringen for å lage ostemassen fra ostemassen laget med et enzym som kalles ostemasse, ekstrahert fra en drøvtyggers mage.

Ernæringsinformasjon: Kremost vs. cottage cheese

Når det gjelder næringsinformasjon, kan vi også markere noen punkter der karakteristikken av kremost og kremost er forskjellig.

Kremost har et høyere fettinnhold sammenlignet med ostemasse.

Merk dataene til Inmetro (Institutt for metrologi) om 30 gram av hver av ostene:

Serveringsstørrelse: 30g	Totalt fett	Mettet fett	Mono Fats Ins	Polinsat Fats	Gjennomsnittlig kolesterol
Kremost	7, 7 g	5, 3 g	2.0g	0, 5 g	27g
cottage cheese	4.5g	2, 5 til 4 g	1, 2 g	0, 09 g	18mg

Når det gjelder smak, er kremost litt surt. Ostemassen har en nøytral pH og dermed en mykere smak.

Hvor finner du kremost i Brasil?

Kremost ble tilgjengelig i nesten alle brasilianske supermarkeder fra 1994.

Før det ble det bare funnet ost i Brasil som et importert produkt, noe som gjorde prisen dyrere.

Mye av den brasilianske befolkningen var klar over denne delikatessen gjennom retter som ble konsumert i restauranter.

Dette scenariet har ført til flere merker med kremost som etablerer cobranding med restaurantkjeder.

Som en måte å annonsere sine produkter, har de kunder tilknyttet merkevarer med visse retter.

I en berømt pizzeriakjede, for eksempel, heter navnet på en av pizza smaker navnet på en av de viktigste merkene med kremost på markedet.

Pizza med kremost

I tillegg til å samarbeide med pizzeriaer har enkelte kremostemerker etablert cobranding med andre typer restauranter, for eksempel ostekakehus og utstoppa bakte poteter.